Frei nach Giovanni Locatelli.

Das reinste Risotto ever!

Zutaten:

2,5 Liter Hühnerbrühe

50 gr Butter

1 Zwiebel (sehr fein gehackt)

400 gr Risotto Reis

125 ml trockener Weißwein

Salz und Pfeffer

Für die Mantecatura

75 gr Butter (in Würfel geschnitten)

100 gr Grana Panado o. Parmesan

Zubereitung:

Zwiebel ganz fein hacken.

Grana o. Parmesan fein reiben.

Butter für Mantecatura in Würfel schneiden und kalt stellen.

Brühe in den Topf geben und leicht köcheln lassen.

Für Soffritto einen großen Topf mit Sandwichboden wählen.

Butter in den Topf geben und schmelzen lassen.

Zwiebeln in schmelzende Butter geben.

Zwiebeln sanft ca. 5 Minuten garen bis sie glasig sind.

Die Tostatura – das Rösten der Reiskörner

Temperatur auf mittlerer Hitze erhöhen.

Reis zufügen und mit einem Holzlöffel umrühren.

Temperatur unter Rühren ohne Anbräunen hochhalten.

Wein zugießen und unter Rühren einkochen lassen.

Wein sollte am Ende vollständig verdunstet sein.

Brühe für weiter 17 – 18 Minuten kellenweise zufügen.

Der Reis sollte je Kelle bedeckt, nicht untergetaucht sein.

Ständig mit Holzlöffel rühren und Boden/Rand abschaben.

Erst wenn Brühe fast absorbiert, nächste Kelle zufügen.

Der Reis ist gar, wenn drall und weich und mittig mit Biss.

Wenn der Reis fast gar, Menge der Brühe reduzieren.

Topf vom Herd nehmen und Risotto 1 Minute ruhen lassen.

Nach Ruhezeit, die Butter rasch unterziehen.

Danach den Käse unterziehen.

Dabei schnell Rühren und den Topf rütteln.

Dabei sollte ein dumpfes Geräusch zu hören sein.

Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen (keine Pflicht).

Risotto ist top wenn er bei gekipptem Topf Wellen schlägt.

Guten Appetit!